由于酒庄葡萄栽种品种多，收成时间不可能统一，而是分散在九月初至十月初这段时间内。红葡萄品种在采摘后遵循波尔多的传统技法或朗格道克地区的二氧化碳浸皮法酿造，而白葡萄在浸皮阶段结束后，取其中90%使用不锈钢酿酒罐陈放，其余10%使用木桶，如此方法可获得复杂酒香。在陈放期的开始阶段进行品尝与混调，经严格挑选而确定每款酒的调配方法。

        酒庄正牌酒奥斯叶堡酒40%经木桶培养而成，其中半数为新木桶。经12至16个月培养后装瓶。另一款AOC级红酒奥斯叶A牌20%使用橡木桶陈放，12个月后装瓶。橡木桶全部来自酒庄在波亚克村的造桶厂。地区级餐酒奥斯叶红在酿酒罐中陈放培养，于葡萄收成的次年装瓶。奥斯叶白于收成后的第一个春天装瓶，这样可保持其清新爽口之特点，酸度尤好。