发酵：收成之后，每个地块出产的葡萄都立刻进入各个酿酒桶独立发酵以在第一时间保留住土地的风味特征。今天的拉菲堡将传统工艺与现代技术进步相互补足，在传统的大橡木桶与现代的不锈钢发酵槽中进行发酵，并通过环形中央温控系统自动调节发酵间内温度。拉菲使用现代科技提供的一切先进设备的目的只有一个：助酿造大师一臂之力，使其更为坚定自己的判断决策——这位酒窖中唯一的指挥者主要是通过品尝来控制发酵和出酒等酿造进程。

        酒精发酵结束后进行第一次尝酒以确定是否进入顶级酒培养，酒渣被分离后再次压榨以获取压榨酒(Vin de presse)。接下来在酒槽中进行乳酸发酵，随后进入大橡木桶陈年，所有用来陈年的橡木桶每年都要更新，且全部来自拉菲自己的造桶厂，以更好地控制木材的质量以及老熟过程。

陈放：12月中，每一个陈放酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次年三月第一次滗酒，此时进行混调。之后进入酒窖陈年，需时18到24个月，陈年期间还要经一系列滗酒以分离酒与酒渣。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前在每桶酒中加入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉至桶底。六月份，由拉菲堡自己装瓶，所有酒皆一次灌装完毕。那些未达到制造正牌拉菲堡酒所要求标准的则用于生产副牌酒拉菲卡许阿德。

产量：近十年来，正牌罗斯柴尔德拉菲堡酒和副牌拉菲卡许阿德的平均年产量为4万5千箱。