餐酒搭配
杜哈米隆古堡
佐配罐烧牛腿肉与鸭肝
拉菲大厨特制
材料
- 1公斤去骨牛腿肉
- 鸭油
- 150克胡萝卜
- 100克洋葱
- 150克根芹菜
- 2枝百里香
- 1.25升小牛肉高汤
- 1块约500克的新鲜鹅肝
- 埃斯普莱特甜椒粉、盐及胡椒
- 2汤匙剁碎的细叶芹
为4人份 准备时间: 45分钟 | 烹制时间: 3小时
将腌制入味的牛腿肉放入蒸锅并倒入鸭油，至肉色变为棕褐色；
加入香味配菜、胡萝卜、洋葱、根芹菜丁，然后加入百里香及等量的小牛肉高汤及水，盖上锅盖；
置于烤炉中，加盖文火煨，约3小时
除去鹅肝内脏，用盐、胡椒及埃斯普莱特甜椒粉调味，并在80°C温度下烹煮约15分钟，直至中心温度达到65 °C；
滤去牛腿肉的汁水，然后切成丝，并在滤过的汁水中加入煮好的胡萝卜及细叶芹。
将牛腿肉及鹅肝交替放在陶罐内，最上面一层为鹅肝。
将其放入冰箱，存放24小时后取出再切片。可与维夫土豆及少许汁水搭配食用。
与陈放10来年的杜哈米隆古堡搭配食用。
