餐酒搭配
乐王吉徽纹
佐配三种圣诞巧克力
材料
- 巧克力杏仁蛋白蛋糕
- 8个蛋清
- 250克细砂糖（200 + 50）
- 15克可可粉
- 15克面粉
- 150克杏仁粉
- 巧克力慕斯奶油
- 1.6千克鲜奶油
- 4片浸渍压榨明胶
- 150克黑巧克力
- 240克黄油
- 焦糖咖啡馅脆皮饼干
- 360克果仁糖
- 110克融化牛奶巧克力
- 225克“焦糖咖啡馅脆皮饼干”薄片
- 30克软黄油
- 苦味巧克力奶油
- 5个蛋黄
- 140克糖
- 140克黑巧克力
- 150克融化黄油
- 50克可可粉
- 110克水
- 250克生奶油
为4人份 准备时间: 1个半小时 - 12小时冷藏
巧克力杏仁蛋白蛋糕
- 将蛋清放入50克糖中快速搅动，然后加入可可粉、面粉、200克糖和杏仁粉。将做好的混合料平铺在一层防油纸上，置于180°C的温度下蒸煮20分钟。
巧克力慕斯奶油
- 将加热的鲜奶油与明胶混合搅拌，然后加入融化的巧克力。倒入搅拌机中，打进切成片状的黄油。
焦糖咖啡馅脆皮饼干
- 在双层蒸锅中，依次加入果仁糖、融化的巧克力、奶油，最后是焦糖咖啡馅脆皮饼干。将混合物平铺在两层防油纸之间，然后放入冰箱中待用。
苦味巧克力奶油
- 在蛋黄中加糖搅拌。加入融化的巧克力、融化的黄油及可可粉。使用打蛋器或搅拌机将上述成分混合，倒入温水，使混合物均匀，随后挤上奶油。
- 将混合物装入一个蛋糕盘或足够高的烘烤环中，并按照以下顺序：杏仁蛋白蛋糕、慕斯、焦糖咖啡馅脆皮饼干，然后是奶油。在冰箱中放置12个小时。
