餐酒搭配
莱斯之星
佐配橘味虾糖
材料
- 2只雌龙虾（带有龙虾卵）
- 2个桔子
- 2个葡萄柚
- 2个柠檬
- ½芒果
- 1片干茴香
- 1个胡萝卜
- 少许韭菜叶
- ½洋葱
- 1个小香葱
- 1瓣大蒜
- 1棵紫苏嫩枝
- ½茴香球茎
- 40克糖
- 800毫升鸡汤
- 1个八角
- 1茶匙浓缩番茄汁
- 60毫升干邑
- 少许橄榄油
- 粗盐
- 胡椒末
- 盐和胡椒粉
为4人份 准备时间: 2小时
- 所有蔬菜去皮并洗净。
- 龙虾去壳，剥出虾肉、虾螯和虾尾，保留龙虾卵。
- 在锅中加入水、粗盐、花椒、干茴香及柠檬片，制成调味汤汁。氽煮至沸腾。
- 将虾螯放入调味汤汁中浸泡6分钟，并将虾尾放入调味汤汁中浸泡3分钟。随后搁置一旁待用。
- 在平底锅中倒入橄榄油，放入龙虾上色。
- 加入蔬菜（胡萝卜、洋葱、茴香、葱、蒜、韭菜叶），充分滤水后加入浓缩番茄汁，并倒入干邑稀释锅底结块。将热鸡汤浓缩并倒入锅中。
- 采用文火蒸煮30分钟。
- 完成后从锅中取出，冷却后加入紫苏和八角。
- 分别取一个柑橘、一个柠檬和一个葡萄柚，去皮。将果皮切成极细的条状（切丝）并氽煮。
- 水果去皮去核，取出新鲜果肉部分；芒果切丁。
- 在锅中加入柑橘汁和糖，放入果皮蒸煮。
- 在锅中倒入橄榄油，放入柑橘果肉及芒果翻炒几下。在糖渍的果皮中加入糖浆和少许胡椒末。
- 使龙虾汤覆上糖衣，完全裹住带壳的虾螯和切成片状的虾尾。
- 在双层蒸锅中烹制龙虾卵，然后切成小块。
- 将甜果酱、龙虾和切碎的龙虾卵摆盘即成。
