餐酒搭配
奥希耶古堡
佐配菠萝鹅肝
材料
- 1个鹅肝（约450克）
- 1个小菠萝
- 100克菠菜叶
- 100克软黄油
- 80克面粉
- 500克糖
- 1个香草叶
- 麦片（牛奶什锦早餐）
- 60毫升雪利醋
- 60毫升香醋
- 60毫升酱油
- 覆盆子醋
- 橄榄油
- 1公升水
- 5个牙买加胡椒籽
- 盐和胡椒粉
为4人份 准备时间: 1小时25分钟
- 将鹅肝切成大小相当的五片，搁置一旁待用。
- 洗净菠菜，滤干备用。
- 制作树莓香醋（橄榄油、醋、盐和胡椒粉）。
- 制作酥皮：混合软黄油、面粉和麦片，然后放入150°C的烤箱中烘烤10分钟。
- 菠萝去皮，切成均匀的薄片，然后浸入糖浆（糖+水）中并配以香草豆和一些牙买加胡椒籽。
- 为鹅肝调味并进行煸炒，不添加任何脂肪，直至上色均匀，然后放入厨房吸水纸中待用。对菠萝片进行相同操作。
- 调拌嫩菠菜叶与树莓香醋。
- 使用烤制的酥皮裹住炒熟的鹅肝薄片；佐以菠萝片和菠菜。
- 最后，淋上少许酱油、香醋和已浓缩成糖浆状的雪利酒混合汁。
