餐酒搭配
莱斯珍宝
佐配油炸鲜蚝
材料
- 20只生蚝（n°1大小）
- 3只鸡蛋
- 200克面粉
- 300克面包屑
- 20毫升酱油
- 橄榄油
- 盐和胡椒粉
- 调味酱（贝夏美沙司）：
- 20克黄油
- 20克面粉
- 50毫升小牛肉上汤
- 50毫升奶油
- 100毫升蚝汁
- 蚝油：
- 500毫升鱼高汤
- 100毫升蚝汁
- 100毫升豆奶
- 100毫升淡奶油
- 1茶匙龙蒿芥末
- 300毫升橄榄油
- 10克刺山柑末
- 1个小细葱丁
- 4个蛋黄
为4人份 准备时间: 2小时
- 撬开蚝壳，去水，搁置一旁待用。
- 制作面包屑混合料：打匀鸡蛋，并与面包屑、酱油、橄榄油、盐和胡椒粉混合，搅匀后搁置一旁待用。
- 将面粉单独放置。
- 在第三个盘子里，放面包屑。
蚝油
- 煮熟鸡蛋。
- 将鱼高汤、蚝汁、豆奶混合并浓缩形成一层糖衣。将葱切成块状，剁碎刺山柑。
- 将蛋黄与芥末混合，并加入橄榄油，然后加入刺山柑和葱段。将奶油浓缩并加入到已制备的混合物中。最后调味。
调味酱（贝夏美沙司）：
- 烹制一份奶油面粉糊（融化的黄油+面粉）；将松露汁、奶油和蚝汁一同加热，并倒入奶油面粉糊中。烹制一份调味酱（贝夏美沙司），搁置一旁待用。
- 使用锅铲，将调味酱在保鲜膜上铺成薄薄的一层，随后将脱水的生蚝放在上面，卷成卷后放在冰箱中。
- 按照上述步骤，将其他生蚝卷成卷放入冰箱。
- 当调味酱混合物变硬后，揭下保鲜膜。
- 涂抹面糊：裹上面粉，浸入鸡蛋混合料中，然后洒上面包屑。
- 在180°C的油温下烹炸。
- 食用时蘸蚝油等佐料。
