餐酒搭配
莱斯之星
佐配龙虾、胡椒辣酱洋蓟与炸汁
拉菲大厨特制
材料
- 龙虾4只，每只重500克
- 胡椒辣酱洋蓟12块
- 芳香饰菜切成小丁
- 柠檬1个，洋葱1个
- 芹菜1根
- 调味包1个
- 西红柿1个
- 橄榄油
- 盐，胡椒
为4人份
制作
龙虾煮熟，在冷水中浸泡返鲜并将身体与尾部分开。去除尾部的壳，去螯。洋蓟去皮并与柠檬汁一起放入水中。
榨汁：
将龙虾身体部分及尾部的壳加入切成小丁的芳香饰菜中，将混合材料上色，加水并煮1小时。将煮过后的混合材料压榨取汁。
烹制：
将龙虾尾部切成片，螯去壳。将龙虾肉快速上色并用压出的汁上浆，汤收浓，调味。将洋蓟在橄榄油中快速上色。
上菜
用压出的汁及洋蓟装饰龙虾
与陈放10年的莱斯之星配食
